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天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其类似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。
作为名贵中药材的一种，天麻一直盛名在相传，清乾隆五十年，四川宜宾知府为巴结皇上，特派心腹吏员率药商、药农到小草坝采挖天麻，精选，锦匣盛装，为皇帝祝寿，此举开创了推崇天麻的风气。有记载：“谬种流传，府、县官吏以天麻为朋党之私、晋升之阶者，不绝于途，成为时弊。”晚清至民国，每年天麻采挖节令，各地官商云集小草坝坐地收购，热闹非凡，日上市量达千余公斤。
天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说是一种养生保健食品。唐代著名诗人白居易有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。
唐代大书法家柳公权的《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍在《本草纲目》中记载了几种天麻的食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之”。这些吃法都流传了下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃或凉拌吃的，也有蒸煮食用或蜜煎蜜渍服用的，尤其是蜜煎天麻开了天麻糖制的先河。
天麻的吃法
天麻可入汤剂煎煮服用，也可研末冲服，或者作为食疗用药，平时可以在做菜的时候放入天麻，还可以用天麻泡酒饮用等。近年来，还有人把天麻制作成天麻茶，泡水服用也不失为一种服用天麻的好方法。
一、天麻煮鸡蛋
鲜天麻60克，鸡蛋3个，水1000克。先将鲜天麻切片放锅内，加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。可以治疗头痛目眩。
二、天麻肉片汤
天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用，肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮。药、肉、汤均可食用。适用于肝风痰热的痫症。
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