炸两的制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成，习惯上一般普通肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。人们通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
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