1、酥性面团的调制（包括曲奇） 酥性或甜酥性面团俗称冷粉，这种面团要求具有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，成品为酥性饼干。由于这种饼干的外形是用印模冲印或辊印成浮雕关斑纹，所以不仅要求面团在轧制成面团时有一定的结合力，以便机器连续操作和不黏辊筒、模型，而且还要求成品的浮雕式图案清晰。面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低，引起成型饼坯的韧缩变形，而且由于面筋形成的膜会使焙烤过程中表面涨发起泡。 饼干生产线是有十余种单个机械组合而成的，馍片烘烤炉所以饼干从制作到完成需要经历十几道工序；这每一道工序都影响着饼干的品质。这一整套生产线就如同是组成木桶的各个单板，其中任何一块木板有了问题，都会影响到木桶的成水量。所以使用饼干生产线就要对各个机械进行维护以确保生产质量。 整个饼干生产线是一个整体，各个单品机械就是组成它的个体，所以本着整体和个体的原则，操作人们必须加强对个体的维护。在正式生产之前，需要对每个个体进行检查，确保个体的使用性能才能，才能保证整个生产线的正常运转。 不论什么机器，想要出产出好的商品，燃气烘烤炉就要对机器进行定时保护和检查。饼干机也不破例，长期运用后都要对机器进行整理和维修，下面介绍一下饼干机的保护注意事项： （1） 清洗： 饼干机表里规整，各滑动面、丝杠、齿条、齿轮箱、油孔等处无油污，各部位不漏油、不漏气，饼干夹心计周围的切屑、杂物、脏物要打扫洁净； （2） 规整： 东西、附件、工件（商品） 要放置规整，管道、线路要有条理；