减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一发展。
减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的容器内，用真空泵抽气，使之取得较低的绝对压力，其压力大小要根据物品特性及贮藏温度而定。当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的温度进入贮藏室。
真空泵不断的工作，物品就不断的得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小时通风四次，就能除去物品的田间热，呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，是物品长期处于较好休眠状态。该方法较好的解决了贮藏物品失重，萎蔫的问题，不仅物品的水分得到保存，维生素，有机酸，叶绿素等营养物质也减少了消耗。
