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肥牛火锅、海鲜火锅，是城市吃货经常吃的美食。牛杂火锅，相对而言更具
特色。其实，中国人食用牛杂也颇为讲究，无论是选材、用料，还是烹制工
艺，与普通火锅不尽相同，当然，食在口中，也别有一番滋味。
说起来，牛杂还有一些保健功效，也不容小视。牛肚，也就是牛胃，是常
用的补品。牛胃富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B 1和B 2、尼克酸等，在
中医中可以“补中益气”。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体
需要，能提高机体抗病能力。牛筋有丰富的胶原蛋白，不含胆固醇，可增强
细胞再生，延缓衰老，对于腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。牛肠
粘膜可作为制取肝素的原料，具有抗凝血、抗血栓、调血脂等多种药理作用
。在品用美食的同时，还能补充营养、调理身体，可谓一举两得。牛杂火锅
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