番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，是一种富有特色的调味品。
番茄从原料加工成大宗番茄酱时，需要杀灭霉菌，要进行强度杀菌，这个是番茄不可避免的，由番茄的物料特性决定的。
番茄酱的工艺流程一般如下：
原料选择：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。
清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物。 修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。
热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，以便于打浆。
打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层。
加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22％～24％时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊。 装罐密封：浓缩后浆体温度为90～95℃，立即装罐密封。
杀菌及冷却：在1OO℃沸水中杀菌20～30分钟，而后冷却至罐温达35～40℃为止。
提供特定温度持续热水就需要用到锅炉设备，选择郑州锅炉股份有限公司的锅炉设备，尤其是燃气锅炉，燃烧室大容积设计，使燃烧更加充分，设计超温、超压、缺水、检漏、熄火等多种保护功能，锅炉运行安全可靠，这种锅炉一般可采用煤气、天然气、液化气、沼气为燃料。
