蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
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蒸”是湖北菜常用的烹调方法之一。用这种烹调方法制作出来的菜肴——蒸菜，近年来已享誉海内外，获得了人们的广泛好评。关于蒸菜的起源问题，众说纷纭，既不乏美丽的传说，间或亦有文字记载。
