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川湘菜也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。口味普遍偏辣，制作手法上精益求精，以刀工见长。认真细致，讲究规格，并根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。在选料方面，都是经过合理的搭配突出其风味特色。在菜品种上面，品种繁多，花式新颖，做工精细。不仅原料搭配分明，而且注重辅料的搭配，注重节约。在制作方面，都是经过精心的制作，精心烹调而成。
湘菜主要传授湘菜风味与特点，介绍湘菜小炒的经典制作，湘菜烧锅制作，湘菜冷菜制作，湘菜花式制作等 。实操科目有红椒腊肉，香辣神仙豆腐，醋香猪腰，剁椒鱼头，香辣豆瓣鱼，酸豆角炒牛肉粒，石锅鲜椒鸡，泡椒凤爪，宫保鸡丁，糖醋排骨，香麻功夫鱼，东坡肘子等等多种菜式
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