酸辣酥鱼
材料：鲤鱼
鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。
把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。
剁成小块。
剁好后的样子。
用葱姜、料酒、盐腌一腌。
现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。
多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。
再切一些新鲜辣椒碎这个根据自己情况定，加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
略微收汁后，就可以出锅了。
酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味
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