一、破乳的原理
1.破乳剂分子渗入并附着在乳化液的表面，破坏表面的膜，将膜内的水释放，沉积在底部，最终使优势发生分离。
2.反向破乳，将油包水型乳液转化为水包油型
3.破坏界面膜，吸附在界面膜上，使界面膜破坏，降低其稳定性，
4.增容，形成胶束，使原油破乳。
5.絮凝-聚积机理，体积大的破乳剂分子将乳液中的液滴结成松散易于发生碰撞的形状，从而脱水，
6.中和界面膜电荷，这种乳液可以使界面中带有电荷，降低二者之间的斥力。
二、焦油破乳剂的作用
1. 活性高，乳液中含有的沥青质，使得乳液的稳定性降低，降低界面膜的强度，达到破乳的效果，
2. 破坏界面膜的能力强，分子大而且具有很多分支，接触的表面积大，提高反应面积，更利于脱水。
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