保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
根据冷库的种类来区别冷库的投资效益以及使用情况，冷库中又被分为很多种，比如：
1.恒温冷库，适宜存放水果，蔬菜等农作物。
2.保鲜冷库，也适宜存放水果，蔬菜，鲜肉等食品。
3.医药冷库，适宜存放药品，疫苗，药剂，生物材料，生物样品等。
4.速冻冷库，适宜冻结鱼肉，禽类，冰淇淋，汤圆，水饺，等食品。
5.超低温冷库，用于存放金枪鱼，化工，生物制药，电子等特殊物品。
保鲜冷库贮藏时注意：
1.物品在库内不要过度堆放，果蔬摆放之间需要有一定空隙，这样可以让库内空气充分流通。
2.如果保鲜冷库内储藏液态物品时，不能敞口摆放，要用包装封闭好的容器存放。
3.冷库搬运货物时要尽量减少开门次数，让员工随手关门，这样可以减少保鲜库内冷量流失。
4.保鲜库内储藏食品时，食品的营养成本汇总熬成一些霉菌、细菌的滋生，要及时的清理，保证食品的安全质量。
5.如果库内存放有异味货物，如果贮藏货物有异味，应及时取出异味，避免其他食品的安全质量
保鲜冷库：10~20立方米造价1.5~2万元，30~50立方米造价2~2.8万元，60~100立方米造价3-4万元，100~200立方米造价4~6万元，200~300立方米造价5~8万元，400~600立方米造价8~14万元，1000立方米造价15~20万元。
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