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泡菜,所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了中国上至国宴、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在中国,每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同,而且都有一手叫人品尝之后,回味良久的绝活,究其原因,中国人津津乐道:一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。
泡菜加工
随着时代发展,中国泡菜也在不断推陈出新。昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸,在高楼林立的大都市已无藏身之地,取而代之的是现代专业加工经营户。
加工泡菜操作较简便,技术容易掌握,但同时又十分讲究。小规模加工经营,设备用具投资只需几百元,原材料来源丰富易得,成本较低,利润较高,上马较快,效益较好,无劳动强度,加工和销售一人即可。无论是开店或是流动摊位,还是加工批发,春夏秋冬一年四季都可加工销售,是一种业余或专业从事的创富门道。
泡菜品类
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举