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现代人把酒分成两大类:蒸馏酒、非蒸馏酒。再细分一下,还能分成四类:白酒、黄酒、啤酒、红酒。其中白酒是蒸馏酒,黄酒、啤酒和红酒都是非蒸馏酒。
黄酒用糯米酿造,啤酒用大麦酿造(为了增加甜度,有些啤酒还会用到大米,例如百威啤酒就是这样做的),红酒用葡萄酿造。白酒呢,通常用高粱酿造,不过也可以用小麦、玉米、小米和地瓜来酿。糯米也能酿成白酒:先酿成黄酒,再经过蒸馏(江浙人民称之为“吊烧”),不就变成白酒了吗?包括葡萄、梨子、橘子、菠萝等等水果,都能拿来造白酒,不过水果比谷物贵,用水果造白酒太不划算。