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现代人把酒分成两大类：蒸馏酒、非蒸馏酒。再细分一下，还能分成四类：白酒、黄酒、啤酒、红酒。其中白酒是蒸馏酒，黄酒、啤酒和红酒都是非蒸馏酒。
黄酒用糯米酿造，啤酒用大麦酿造（为了增加甜度，有些啤酒还会用到大米，例如百威啤酒就是这样做的），红酒用葡萄酿造。白酒呢，通常用高粱酿造，不过也可以用小麦、玉米、小米和地瓜来酿。糯米也能酿成白酒：先酿成黄酒，再经过蒸馏（江浙人民称之为“吊烧”），不就变成白酒了吗？包括葡萄、梨子、橘子、菠萝等等水果，都能拿来造白酒，不过水果比谷物贵，用水果造白酒太不划算。
