乳状液是一个复杂的多分散体系，影响其类型的因素很多，早期的理论有：“相体积”理论、聚结速率理论、“定向锲”理论和Bancroft规则。总结起来，主要的影响因素有以下几个方面：
(1)“相体积”理论
1910年，Ostwald根据立体几何的观点提出“相体积”理论。若分散相液滴是均匀的球形，根据立体几何原理可知，在最密集堆积时，液滴的大体积只能占总体积的74.02%，其余25.98%为分散介质。图7–2表示一个在理想情况下的均匀乳状液，其液珠占了74.02%的体积。图7–3(a)表示在普通情况下的不均匀乳状液，图7–3(b)表示为极端情况下的乳状液示意图，其液珠被挤成大小形状皆不相同的多面体。若分散相体积大于74.02%，乳状液就发生破坏或变型。如果水相体积占总体积的26%~74%时，两种乳状液均可形成；若水相体积＜26%，则只形成W/O型，若水相体积＞74%，则只能形成O/W型。
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