斗彩是一种釉上、釉下都有彩的彩色瓷。斗彩最早首创于宣德时期。而明代斗彩最为著名的则是成化斗彩。清代景德镇御窑厂则在形色相依相衬，同时又相辅相成。现代斗彩仍然以景德镇为首推，而在景德镇内部宝瓷林则为在工艺及色彩方面不仅保持着传统，并且也有自己的创新。当代学者通过对彩瓷的科学研究，根据彩料和工艺方法的不同将彩瓷划分出釉上五彩、青花五彩、斗彩、珐琅彩、粉彩等称谓，已消失的“填彩”一词，只是在介绍施彩技法时才被提及。
青花斗彩是以釉下青花作为一种色青而与釉上多种色彩相结合的瓷器装饰技法。在造型上，成化斗彩瓷器没有太高大的器物，都比较小巧玲珑，娟秀精致。一般常见的是盖罐、杯、盘、碗一类的器物，很少见到高大的瓶子。在绘画技法上，成化斗彩瓷器体现了典型的明代艺术风格，绘画上并小追求一丝不苟，而是随手画来，带有一种强烈的稚拙感。在釉上填彩也并不是很准确，彩料经常会溢出轮廓线，这一点就与后代的清雍正、乾隆时期很不一样。成化斗彩的装饰题材方面是比较丰富的，最多见的是各种花卉，有缠枝的、团状的各种形式的表现手法，另外成化斗彩有一种非常有名的鸡缸杯，主要是囚为它的画面是山子母鸡跟山石，还有月手组成，它杯子很小，造型像一个水缸，所以叫“鸡缸杯”。这个品种前两年曾拍过，达到2900万港币一件。
成化斗彩基本上是官窑器，每一件都有款。它的款主要有两种，一种是“大明成化年制”六字款，六字呈双行排列，款外都带边框，有的围一双圆圈，有的围一双方框。另外一种就是“天”字款，“天”字款主要见于成化斗彩的罐上面，外面没有围边框。作为明代皇家御用的珍品，成化斗彩瓷器胎釉洁自如玉，造型精巧细致，画面随性稚朴，堪称中华瓷宝库当中的精品。成化以后斗彩器的生产进入低潮，正德斗彩器虽有传世，但数量极少，仅碗、三足洗数件，以缠枝灵芝纹为典型。嘉靖朝青花五彩器兴起，斗彩瓷器的生产仍无法出现新的高潮。传世品虽较正德朝增多，但在装饰上并无新的突破，除一部分仿成化制品，另有少量本朝流行的蒜头瓶、乳丁双系炉、方形葫芦瓶等。纹样除仿成化外，本朝流行的图案为鱼藻莲池、折枝菊、八卦图等，种类不多。色彩也较成化朝明显减少，成化朝使用的姹紫在以后各朝的斗彩器上均不见。万历斗彩更无创新之举，传世多为仿成化的制品，纹样也仿成化，但由于胎釉淘洗精细度不同以及器物制作、烧成上的细微变化，都不可避免地留有万历朝特征。如婴戏图小杯，初看与真品无异，但仔细分辨不难发现：其口较真品微撇，整体造型不如真品秀美，色彩也不如真品柔丽。
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