冷库，通常是指用各种制冷设备,可人为操控和保持稳定低温的设备。它的基本组成部分是：制冷系统；电控设备；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。
蔬菜保鲜冷库:最常用的保鲜设备是蔬菜保鲜冷库，蔬菜保鲜冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化程度过快而造成的营养丢失。然后使蔬菜的呼吸作用减慢，抵达较长时间保鲜目的。蔬菜保鲜冷库储藏蔬菜必须先预冷，利用休眠现象避免蔬菜采后发芽，能保持其生命活性，避免失水、失鲜、抑制蔬菜的呼吸作用。
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