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我国白酒分为固态法白酒（俗称“纯粮酒”，不允许加任何香料香精）、液态法白酒（俗称“食用酒精勾兑酒”）和固液法白酒（不低于30%纯粮酒与食用酒精混合勾兑酒）；通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的未经勾兑的酒，称为“原酒”，也称为“原浆酒”“基酒”。
按照质检总局食品生产监管司编辑发布的《白酒生产许可证审查细则（2006版）实用说明》（仍在有效期）规定，白酒生产许可证“申证单元的划分”如下：1.具有以淀粉原料或粮质原料的全部加工能力，自行生产原酒，又进行加工灌装的企业，则获证产品名称注明“白酒”。2.以原酒或食用酒精为原料，进行加工灌装的企业，则获证产品名称注明“白酒（液态）”。3.只生产原酒，不进行加工灌装，其最终产品是原酒的企业，则获证产品名称注明“白酒（原酒）”。
