糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖，葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛等症。-
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种方法。准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。
糖稀熬制的注意事项：
1、熬制糖稀的锅是浅色，（不锈钢锅最合适）厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅，且高温伤手。如果需要搅拌糖稀，尽量使用长柄的木勺，可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了，应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣，戴上防热手套。当然，这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬。
2、不需要使用温度计。看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏。
