季节交替，每到换季的时候感冒的人就很多，前几天同事不乏有咳嗽的，发烧的，都是病毒型感冒，有的口服药都没什么效果，必须输液治疗了，就此就能看出灭菌的重要性了。我们所吃的食物也一样，新鲜的蔬菜水果可以不用灭菌，像食品行业的老板的，豆干杀菌锅想要生产的产品走向外地，流向市场，在市场上流通，就必须保证每件产品可以经过长时间的运输、储存而不会变质。这就要需要我们的杀菌锅，产品经过真空包装之后，因为只有隔绝空气后才能不容易滋生细菌，然后进入杀菌锅，杀菌温度一般建议设在121度，杀菌时间根据自己的产品材质、大小，重量来设定。
高温杀菌锅选择原则 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，豆干杀菌锅食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
使用、维护与保养（1）用户应贯彻执行国家劳动总局1981年5月颁发“压力容器安全监察规程”中第五章使用与管理和有关容器安全技术规定。（2）用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。杀菌锅安全操作规程至少应包括：1、 杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。2、 杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。3、 生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。豆干杀菌锅4、 设备停用时的封存和保养方法。（3）本设备严禁超过设计压力，超过设计温度运行。（4）使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和
岗位责任制。并经常保持安全附件，齐全、灵敏、可靠、发现不正常现象应及时处理
