经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。北京的炸酱面、龙须面；山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；南京的小煮面：重庆的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；镇江的锅盖面；山东的福山拉面，打卤面（济南）；重庆的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；贵州的肠旺面；陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面（汉中）；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；福州的线面；
四川的担担面，渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾），一根面（黄龙溪），铺盖面，麻哥面（武胜）；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）竹升面；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王；
吉林的冷面、狗肉汤面。北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。
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