魔芋素食原料魔芋素食新配方魔芋素食新工艺

  • 发布时间:2018-02-01 08:51:35,加入时间:2016年11月14日(距今2692天)
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TMS-06魔芋粉(魔芋凝胶网络强化粉)

本品为短链魔芋多糖,能提供魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构的缺陷补偿,增强凝胶强度和凝胶弹性,改善产品品质;

本品适用于魔芋凝胶食品生产时,作为提高凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性的品质改良原料使用;同时能降低氢氧化钙等食用碱的用量,改善口感。

参考用量:0.3-0.5%。

价格:60元/公斤

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TMS-08魔芋粉( 魔芋凝胶增筋粉)           

本品富含魔芋变性多糖,具有强化魔芋凝胶的功能,能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性,能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料,不属于食品添加剂。

使用时,将本品与魔芋精粉混合均匀,一起溶水膨化,按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂,加热95-100℃凝固即可。

参考用量: 1.0%。

价格:50元/公斤

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