养殖场空气中的粉尘与恶臭气体的产生关系密切，粉尘是微生物的载体，吸附有大量具有难闻气味的化合物和氨，同时微生物又不断分解粉尘有机质而产生臭气。
养殖场的恶臭气味源于多种气体，其组分非常复杂。鉴于此，研究者对畜禽场恶臭气体的成分进行了鉴定，发现臭味化合物有168种，其中30种臭味化合物的阈值≤0．001 mgm3。这些恶臭物质根据其组成可分为：含氮化合物，如氨、酰胺、胺类、吲哚类等；含硫化合物，如硫化氢、硫醚类、硫醇类等；含氧组成的化合物，如脂肪酸；烃类，如烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃等；卤素及其衍生物，如氯、卤代烃等。由于各种气体常混合在一起，所以很难区分出养殖场的气味到底与哪种特定的气体有关，通常认为养殖场的恶臭主要是由氨气、硫化氢、挥发性脂肪酸所引起的。
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