从上表可看出：蛋白质的溶解度除与加热温度和时间有关系外，还和水蒸汽的有无有很大的影响, 特别是用蒸汽加热溶解度明显下降。--
另外，表中所示出的干法加热方法，其营养成份损失少，而用微波加热时，属干热法的一种，其加热时所需温度在100℃左右，加热时间在数分钟内即可起到脱 腥、杀菌的作用。水溶性超过 64.4％以上。-
能源消耗-
原工艺需要煤、电、水。现工艺只需用电及少量的设备冷却水。由于微波加热物料是将能量直接作用在物料上，由物料自身吸收微波电磁能，不需传导介质，这样大大节省能量。--
WB20L-2型微波大豆脱腥设备介绍--
微波大豆脱腥设备使用 915 ± 25 MHz，20KW微波功率，微波与物料作用区采用高场强方式，进行迅速加热升温，使大豆内外同时均匀受热，从 ，改善风味。--
制作方便面时，掺入一定的豆粉，能起防止油渗透作用，节省油炸方便面用油量。-
小麦粉加水捏合可以出现面筋，有弹性，制造面包就是利用这种性质，这时如预先在面粉中混入大豆粉捏合，为了要制出具有相同粘弹性质，需要格外加大量的水，表示大豆粉有很大的保水性。--
在香肠中添加大豆粉，可使油脂能够聚集在一起，改善香肠的口味。--
