琼脂，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，所以又称为洋菜(agar-agar)、海东菜、琼胶、石花胶，属于天然的海藻胶，琼脂在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，比如我们常吃的果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、耳燕窝、羹类食品。下面食用胶网就为大家介绍下。
图1 2016年中国琼脂进出口数据
据中国海关数据统计分析，2016年度中国琼脂进口量约418吨，约美元，中国琼脂出口量约5846吨，约美元，琼脂出口量约占琼脂进出口总量的93.3%。
琼脂具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂，琼脂是一种应用广泛的亲水胶体h，但价格会偏高。
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