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工作内容编辑
（1）选用酿酒原料和辅料；
（2）选择和使用酿酒设备；
（3）制备和选择糖化发酵剂；
（4）设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；
（5）监控各工艺参数；
（6）开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
酿造酒分类/酿酒师 编辑
酿酒是利用 微生物发酵生产含一定浓度 酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以 白酒、 啤酒、 葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含 淀粉物质为 原料，如 高粱、玉米、大麦、小麦、 大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用 米曲霉、 黑曲霉、 黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由 酵母菌再将 葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料， 啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒 酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经 葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10%）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有： 赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄 、 佳丽酿、 黑品乐、 蛇龙珠、 神索、 佳美、 歌海娜、 西拉、 琼瑶浆、白玉霞、 玫瑰香等。
绿酒：绿酒是中国酒文化传承中独具特色的珍贵酒种，通常指有色的白酒产品，采用天然原料，如草本、大米等进行发酵、提炼、冲沏、浸泡、蒸煮等一系列非常复杂工序配制而成有色白酒，通常具备各种养生功能，中国绿酒可塑源自1200多年前唐永泰年间。全国仅存的绿曲主要以区域划分为主，云南有 杨lin肥酒、山西有 竹叶青，而浙江西南部地区生产的百岁门 景宁畲族绿曲酒最ju代表性。
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