钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡学习内容：
1、钵钵鸡的系统讲述；
2、钵钵鸡原料的选购；
3、钵钵鸡食材的预加工；
4、钵钵鸡味型确定；
5、钵钵鸡系列味汁的调制；
6、钵钵鸡加工的基本标准；
7、钵钵鸡加工的工艺步骤；
8、钵钵鸡的拌料方法；
9、钵钵鸡系列调味的须知与运用；
10、钵钵鸡菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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