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沙县小吃的背景及特点
沙县小吃：沙县人的名片，很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。因此，人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"
二、培训内容
沙县小吃
三、实操内容
小吃类：香脆馄饨、飘香拌面（粉）、葱油拌面（粉）、柳叶蒸饺、上汤水饺、炸馄饨、炸饺、青菜面（粉）、雪菜面（粉）、馄饨面（粉）、肉丝面（粉）、大排面（粉）、鸡腿面（粉）、鸭腿面（粉）、肥肠面（粉）、猪手面（粉）、牛肚面（粉）、牛肉面（粉）。
营养汤：排骨汤+混沌（面、粉）、老鸭汤+混沌（面、粉）、猪心汤+混沌（面、粉）、猪肚汤+混沌（面、粉）、羊肉汤+混沌（面、粉）、土鸡汤+混沌（面、粉）、乌鸡汤+混沌（面、粉）、鸽子汤+混沌（面、粉）、牛鞭汤+混沌（面、粉）。
风味小炒类：鸡蛋炒饭（面、粉）、肉丝炒饭（面、粉）、牛肉炒饭（面、粉）、卤肉炒饭（面、粉）、鸭胗炒饭（面、粉）、鸡腿炒饭（面、粉）、牛肚炒饭（面、粉）、肥肠炒饭（面、粉）、鸭腿炒饭（面、粉）营养汤套餐饭：茶树菇排骨汤饭、玉竹老鸭汤饭、党参猪心汤饭、莲子猪肚汤饭、当归牛肉汤饭、花旗参土鸡汤饭、百灵草乌鸡汤饭、杜仲牛鞭汤饭商务套餐饭：肉丝饭、鸭珍饭、鸡腿饭、卤肉饭、大排饭、肥肠饭、牛肉饭、猪手饭、牛肚饭、鸭腿饭药膳营养炖品：玉竹炖老鸭汤（清凉祛火）、党参猪心汤（补血益气）、红枣老鸡汤（滋补养颜）、人参乌鸡汤（益脾养胃）、莲子猪肚汤（健胃养生）、当归羊肉汤（滋阴补肾）、花旗鸽子汤（十全大补）、杜仲牛鞭汤（补肾壮yang）。
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