东莞冰鲜鱼海鲜台清蒸鱼这样蒸最嫩,豉油汁在家自己做

  • 发布时间:2017-10-11 09:11:21,加入时间:2014年01月06日(距今4204天)
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清蒸鱼做起来挺简单,但是有两点也得注意,一个是火候,一个是豉油汁的调制,当然,外边有卖现成的蒸鱼豉油,也没问题,但是我不太喜欢用,还是愿意自己调配,我做豉油汁还是以前的老方法,生抽,鱼露,清水为主,稍加一点糖和胡椒粉,最后点几滴香油,再有就是美极鲜酱油要放一点点,很提味儿,酒店里做的还要放大把的味精,家里吃就不要放了,其实生抽,鱼露和美极鲜酱油里也有味精的成分,味道完全够使了!大概比例是这样的,水是生抽的一倍,生抽是鱼露的一倍,因为鱼露很咸,不能多放,这个比例是我个人的基本比例,您可以按自己的口味去微调。把这三样放进锅中烧开,中途放一点点的糖和一些白胡椒粉,烧开后再点几滴香油就齐了。

豉油汁的用处很多,蒸鱼是一个用法,做腊味饭也要用到,不过里边要放一些老抽,这样才能让米饭上色有食欲,白灼虾也会用到,不同的是里边要放一些葱丝红椒丝,这样味道浓郁,白灼蔬菜类都要使用,包括您在家里煮点肉骨头想找点佐料沾着吃都可以用这个,所以豉油的用处真的很多,可以多做一点备用。

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