清蒸鱼做起来挺简单，但是有两点也得注意，一个是火候，一个是豉油汁的调制，当然，外边有卖现成的蒸鱼豉油，也没问题，但是我不太喜欢用，还是愿意自己调配，我做豉油汁还是以前的老方法，生抽，鱼露，清水为主，稍加一点糖和胡椒粉，最后点几滴香油，再有就是美极鲜酱油要放一点点，很提味儿，酒店里做的还要放大把的味精，家里吃就不要放了，其实生抽，鱼露和美极鲜酱油里也有味精的成分，味道完全够使了！大概比例是这样的，水是生抽的一倍，生抽是鱼露的一倍，因为鱼露很咸，不能多放，这个比例是我个人的基本比例，您可以按自己的口味去微调。把这三样放进锅中烧开，中途放一点点的糖和一些白胡椒粉，烧开后再点几滴香油就齐了。
豉油汁的用处很多，蒸鱼是一个用法，做腊味饭也要用到，不过里边要放一些老抽，这样才能让米饭上色有食欲，白灼虾也会用到，不同的是里边要放一些葱丝红椒丝，这样味道浓郁，白灼蔬菜类都要使用，包括您在家里煮点肉骨头想找点佐料沾着吃都可以用这个，所以豉油的用处真的很多，可以多做一点备用。
