五谷杂粮为什么要经过低温烘焙

养生这个事情，不要过分纠结细节。

烘焙的主要原因是烘干，减少水分。高温就熟了糊了。 比如芝麻。

也并不是所有的都要烘焙。

比如绿豆，绿豆清热解毒，烘焙会减弱效果。

高温会破坏很多营养成分，低温是尽可能减少营养流失，低温是相对的，烘培是去掉物理水分，有专门的烤箱，温度可以控制，很多五谷杂粮是被烤熟了的。比用锅炒要好控制，锅炒要把握好火候，不然受热不均有的糊有的生。很多人要熟粉可以即食，方便。