。优质啤酒的酿造，不仅需要有先进的设备、完善的工艺、良好的酵母菌种扩培，还要在生产过程中对酵母严格控制、科学合理地使用，尤其是对啤酒发酵和保持质量风味的一致性、稳定性更为重要。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下。
发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的：下层沉降多为成熟、衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等;中层则是在发酵旺盛期繁殖的、具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，我们在选用酵母时，要采取“掐头去尾，取中间”的方法。
1、回收酵母时应对压送车备压，压送车压力略低于锥形罐罐压，压送车排气阀适当放气，使酵母泥缓慢流入，以稳定酵母的有效回收量，确保满罐酵母数的准确添加，有利于产品质量的均一性。要防止回收时骤然泄压，潜在影响细胞活性。
2、由锥形罐直接输送到酵母压送车，要对压送车内酵母进行冲氧，这样可洗涤掉酵母细胞表面吸附的二氧化碳，有利于提高酵母细胞活性，缩短细胞的加速期;冲氧时间可控制在30′(冲氧后要及时接种生产麦汁，不能长时间存放)。冲氧洗涤后的酵母，随第一锅麦汁加入锥形罐。
3、满罐酵母数控在1.5~2.0×107个/ml之间，酵母的接种量控制在0.8%为好，如果酵母接种量较少(低于1.0×107个/ml)，会增加酵母细胞的繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染;相反如果接种量过高，会使新生的酵母细胞减少，而造成成熟、衰老的多，最终影响酵母的回收质量。
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