国人吃生鲜食品爱“图个新鲜”的习惯是由来已久，似乎对冷冻过的食品有贯来的排斥感，即使近年来低温技术在我国的发展突飞猛进，但提升民众的新型冷链意识。
尤其对我国沿海居民而言，对新鲜打捞上来的水产有着格外的执念，但据数据显示，沿海地区居民痛风、食物卫生问题导致的急性肠胃疾病的发病率也明显高于内陆地区。由此可见生鲜食品的低温覆盖率，尤其民众冷链意识普及的必要性。
欧美国家的“噬冷成性”
与中国不同的是，欧美等发达国家民众对生鲜食品的低温速冻处理，却有着很深的执念——
比如新西兰特有的黑金鲍，打捞上岸后即刻放入-60℃超低温速冻冷库里，进行冷冻保鲜，接下来无论运输、仓储、配送环节，黑金鲍始终处于-60℃环境里，相反，民众对没有进行超低温处理的生鲜食品的卫生安全非常不放心。
为什么欧美执念于速冻？
生鲜食品在-60℃超低温环境下，不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用，主要的是，超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长，杀灭各类细菌，尤其对海鲜类食材的意义格外重大。因而超低温速冻处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海，也会在世界各地的餐桌上大放异彩，宛若新捕。
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