湘菜，川菜，均为中国传统名菜系，湘菜与川菜在口味上的差异在于湘菜香辣，川菜麻辣，他们之间有很多的相似之同，亦有众多不同之处，无论如何，两大菜系均为国民热爱，倍受推崇的菜系，目前的湘菜馆、川菜馆也是在全国各地区遍地开花。
湘菜与川菜的一个相同点，便在于辣，湘菜相比川菜辣味更浓厚，两大菜系所用的干辣椒品种也有所不同，湘菜常见的干辣椒品种有湖南本地特色辣椒品种-野山椒，还有小米椒、线椒也是常用品种，而川菜常用的干辣椒品种有小米椒、天宇椒、新一代红椒等。
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