宋时盛行“斗茶”，由于黑瓷能清楚地观察茶面上白沫的变化情况，所以建盏大受欢迎。黑瓷中又以兔毫斑受人们钟爱。这和瓷器的釉面颜色绀黑如漆，温润晶莹，釉面上布满密集的筋脉状白褐色纹饰，犹如兔子身上的毫毛一样细，闪闪发光。用兔毫盏沏茶，兔毫花纹在茶水里交相辉映，令人爱不释手。历代都有人对此进行论述。苏东坡在《送南屏谦师》冲云：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手;忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。”杨万里也有诗“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”对兔毫斑建盏作了形象生动的描绘。
宋人蔡襄《茶录》称：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”又称：“凡欲点茶，先须熁盏，盏令热，冷则茶不浮。兔毫坯厚，久热，用之适宜。”文献所指的茶盏即为建窑生产的兔毫盏。
建窑，亦称“乌泥窑”。其窑址建在福建省建阳市水吉镇的芦花坪一带，因宋时属建州建安县，故名建窑，历史上也有人称建安窑。建窑属于建州文化中的一部分，该窑始于晚唐，盛于宋，而衰于元。主要是烧制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等，其中以黑釉瓷闻名于世。
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口外撇、浅腹、圈足；内外施黑釉，口沿处因釉层垂流呈浅褐色，底足无釉，露深黑色胎；盏内外均密布银兔毫，条毫自口沿直达底部，常态下呈银灰色，日光下审视可见闪烁的蓝色光芒。
由于北宋建窑的巨大成就，以及北宋以来整个市场对黑釉盏盛旺的需求，福建有许多窑口跟进烧制建窑类型的黑釉器，包括闽北周边地区如三明、泰宁、武夷山以及闽东的福清、闽侯等窑口。而这些窑口所采用的工艺基本上是相同的，故称其为建窑系列或者建窑类型是合适的。
建窑黑釉器主要特点在其独特的釉装饰工艺，包括兔毫丝、大小油滴斑、西瓜皮和鹧鸪斑。其中，兔毫丝和大小油滴斑是以同一种釉面配方和施工工艺制作的。建盏的胎土富含铁，当窑温达到1300℃以上时，胎土中富含的铁质以及其他金属粒子部分溢出釉面。如果此时骤然降温，则这些金属粒子收缩凝固结晶，在釉面形成大小油滴斑状；如果此时保持窑温，稳定一段时间，则金属粒子受重力作用向下垂流，拉出条条丝毫，类似的情况常可在南方冬季寒雨天时的玻璃上看到。
建窑瓷器近几年成交记录：
宋建窑黑釉油滴天目茶盏成交价：541万 成交日期：
建窑兔毫盏-成交价：261万 成交日期：
宋建窑油滴盏成交价：281万 成交日期：
宋建窑黑釉油滴小茶盏成交价：479万 成交日期：
建窑黑釉油滴盏成交价：111万 成交日期：
宋建窑油滴盏成交价：352万 成交日期：
宋建窑黑釉褐斑兔毫盌成交价：524万 成交日期：
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这就要求窑工们要严格掌握窑炉内的温度、降温的时机和降温的时间，而在近千年前的中国，人们既无的计时工具，又无可以探测温度的仪器，一切均要凭借窑工们的经验来进行控制，如此高超的技艺确实令人惊叹不已。欣赏建窑，并不在其外表，而在其内涵与气质。
建窑器的美是很独特的，是反向思维的代表，也是崇尚自然美的代表。中国陶瓷始烧以来就一直按照传统审美的思路发展：颜色尚清浅，形体尚轻薄。建窑器恰恰相反，颜色深沉，形体厚重，是大巧若拙、大雅若俗的典范。而且建窑器胎土、釉子、制作工艺不变，产生出来的器具外观却千变万化，不相雷同，完全自然形成，是自身气质的表现，这也恰恰是中国传统文化所倡导、所推崇的。
近日，上海古玩古玩交易中心有幸征集到一尊精美的建窑执壶，此执壶高26cm，呈撇口，短颈，鼓腹；圆底无圈足，造型沉稳，且腹上有八道瓜棱，并在中央镶嵌了一片脉络俱全的金黄色叶子，其颜色犹如上等的琥珀，十分灵动。不仅如此，其形状有着无与伦比的精细美，像壶嘴的设计，对于线的运用非常流畅，在造型上是一条向上斜挑起来的弧线，其壶身另一面的把手同样设计精巧，像一条彩结一样，滑腻而婉转地附在壶身上。