湘菜，八大菜系之一，川菜，四大菜系之一，湘菜与川菜在口味上大的差异便在于湘菜香辣，川菜麻辣。湘菜与川菜的麻辣多变相比，湘菜鲜辣咸香，相比川菜在口味上更有节奏感，它在炒制过程中，能够将各色调味料与食材本身相互补充，相得益彰，清、浓、轻、重层次分明，在口味上，可以分为咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等，无一不是味在先，辣在后。
而川菜，同样也是多变，种菜取材广泛，调味多变，菜式多样，但口味多以清鲜醇浓并重善用麻辣调味著称，川菜有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于创新。
两家之长，各具特色，湘菜与川菜有相同之前，亦有众多不同之处，无论如何，两大菜系均为国民热爱，倍受推崇的菜系，也是我国特色传统的菜系。
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