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一般，桃红可分为干型、甜型。其中，干型是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州（California）地区采用仙粉黛（Zinfandel）所酿的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛（White Zinfandel）。
