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在啤酒生产的整个工艺中，几乎每个工段都有以废水为主的废弃物排出。主要包括以下几种：（1）冷却水，约占总水量的70%；（2）酿造涮洗废水（如麦芽制作、糖化、发酵），占总量的5%～6%，属高浓度有机废水；（3） 洗瓶、冲洗、杀菌水约占总量的20%。啤酒废水富含有机物和一定浓度的悬浮颗粒固体（SS），其中COD，BOD 质量浓度高达数千毫克每升，SS 也达到数百毫克每升，另外还含有大量的N，P 无机盐，这些废物本身并无毒，但含有大量可被生物降解的有机物质，若不加治理直接外排，将导致地表水体的富营养化，并且直接污染地下水。啤酒制造过程需要消耗大量的新鲜水,相应地也会产生大量的高浓度有机废水，啤酒生产的所有工段几乎都会产生废水.废水的主要来源有清洁废水、低浓度有机废水、高浓度有机废水。
二、啤酒废水的特点
冷却水: 冷冻机、麦汁和发酵的冷却水等. 这类水基本没受污染;
清洁废水: 大麦浸渍废水、大麦发芽降温喷雾水、清洗生产装置废水、洗瓶机初期洗涤水、地面冲洗水等,此水受到不同程度的有机污染;
冲渣废水: 如麦糟液、冷热凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、滤酒渣和残碱性洗涤液等. 此水中有大量的悬浮物性固体有机物,工序中产生麦汁冷却水、装置洗涤水、麦糟、热凝固物和酒花糟,装置洗涤水主要是糖化锅洗涤水、过滤糟和沉淀糟洗涤水;
罐装废水: 在罐装酒时使废水中掺入大量的残酒,被更换下来的废喷淋水含防腐剂成分; 洗瓶废水: 清洗瓶子的水中含有一定残余碱性洗涤剂纸浆、染料、浆糊、残酒和泥砂等。
废水处理基本方法：（1） 一级处理采用物理处理方法，即用格栅、筛网、沉沙池、沉淀池、隔油池等构筑物，去除废水中的固体悬浮物、浮油，初步调整pH值，减轻废水的腐化程度。废水经一级处理后，一般达不到排放标准（BOD去除率仅25－40%）。故通常为预处理阶段，以减轻后续处理工序的负荷和提高处理效果。
废水处理基本方法：（2）二级处理是采用生物处理方法及某些化学方法来去除废水中的可降解有机物和部分胶体污染物。经过二级处理后，废水中BOD的去除率可达80-90％，即BOD合量可低于30mg/L。经过二级处理后的水，一般可达到农灌标准和废水排放标准，故二级处理是废水处理的主体。 但经过二级处理的水中还存留一定量的悬浮物、生物不能分解的溶解性有机物、溶解性无机物和氮磷等藻类增值营养物，并含有病毒和细菌。因而不能满足要求较高的排放标准，如处理后排入流量较小、稀释能力较差的河流就可能引起污染，也不能直接用作自来水、工业用水和地下水的补给水源。
废水处理基本方法：（3）三级处理是进一步去除二级处理未能去除的污染物，如磷、氮及生物难以降解的有机污染物、无机污染物、病原体等。废水的三级处理是在二级处理的基础上，进一步采用化学法（化学氧化、化学沉淀等）、物理化学法（吸附、离子交换、膜分离技术等）以除去某些特定污染物的一种“深度处理”方法。显然，废水的三级处理耗资巨大，但能充分利用水资源。
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