芥菜水晶饺做法：
1澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面
2加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟
3肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟
4荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
5将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀
6取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮
7放入馅捏成饺子
8水开后，上锅蒸8分钟
,三鲜饺子，以多种食材剁碎混淆而做成馅制成的饺子，味道因配料以及习俗差别而存在差别。三鲜分肉三鲜和素三鲜。
水饺的风韵特色重要表如今其馅心上，因此，馅料调制的优劣将直接影响到水饺的质量和口胃。要制作出种种风韵差别的水饺，要掌握好种种馅料的调制要领。水饺的馅料一样通常为生馅，少数素馅除外，是用种种荤素质料加工调制而成的。在调制差另外水饺馅料时，应细致掌握种种差别质料的性子和特点，并接纳差另外加工和调制要领，才使馅料到达令人得意的结果。
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