在安溪这片宗教氛围极浓的土地上，一年的时间节律很大程度上与各种神灵的诞辰有关。城隍爷生日，人们要提肉、纸钱及袋装的“神茶”来敬拜；每年农历二月二十三广泽尊王诞辰，人们要涌入寺庙，供奉茶品果礼；每年农历正月初九清水祖师下山巡境，也要清茶供奉。现在清水岩的主持仍沿袭传统，每天早起3杯清茶供奉祖师。茶，如今被用做日常祭品，出现在1000多座遍布闽南、台湾以及东南亚的祖师公分炉庙宇里，成为滋养祖师及众神像的养料。因此，在对神明表达敬仰的祭祀礼仪中，茶作为通货流转于各个不同的神明之前，共同表达安溪人的宗教精神。
清水岩清水禅林的3种茶树移植他处极难生长，禅林植被多由寺院僧人管理照料，至今仍是清幽圣地。清水岩还有一处觉亭，本是小茶棚，明万历年间，邑令廖同春倡修改建“觉亭”，并修“觉路”，取“还惺转念，一觉即是”之义。茶亭本是山下信众上山朝圣的休憩场所，岩上僧人顾念信众的辛劳，以岩上的茶侍奉信众。而随信众上山的是岩下的茶，这些茶被恭敬地奉于祖师公佛像前。觉亭之上的神圣世界与觉亭之下的世俗世界由茶联系起来。
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另一处位于安溪县虎邱镇的骑虎岩，始建于南宋理宗绍定五年（1232年）。前殿奉祀“观音菩萨”，后殿祀奉“五谷仙公”、“玄天上帝”、“三代祖师”。骑虎岩是佛手茶的发源地，相传清道光二十四年（1844年），泉州发生瘟疫，有人指点饮用骑虎岩佛手茶能解除瘟疫之苦，一时间佛手茶名声大噪。在驱车上岩的途中，可看金榜村村民筹资建造于半山腰上的“时来运转”、“天壶”、“出水芙蓉”、“别有洞天”、“醉仙石”等景观。佛手茶解病救人的历史传说便刻于崖上。这是登岩敬神的必经之路，是神圣-世俗世界在乡民心中直观、简洁的表达。
在安溪，茶是公共祭品，以茶敬神是礼俗。另一方面，以茶为中介物，人神世界得以沟通，圣俗世界得以交流。茶因而成为宗教生活的重要核心，在安溪民间信仰文化的多个层次中流动转换。
铁观音“魏说”（铁观音的母本原株有尧阳村的“王说”和松岩村的“魏说”两种说法）的发现者魏荫的第九代传人魏月德在引领我们前往铁观音的发源地“朝圣”途中，一路上都在不断指引我们留心观察周边的山形地势，“这是凤栖，像一条凤飞下来休息，凤的翅膀在两边，头低下来，凤栖喝水，铁观音的发源地就从那里开始。它是一个很怪的地方，这里种的铁观音跟别处不一样，没有办法解释。
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”可以想见，这位茶农平日里不只在茶山上埋头种茶，更在抬头审视围绕这棵茶树的山和川；不只是无意识地劳作，更在思考这棵茶树与周边山川形势蕴藏的自然玄机之间的关系。茫茫群山在他眼里幻化成观音、老子、凤凰，它们正在演绎着童子拜观音、老子讲书、凤鸣岐山的神话，而恰是这些山川自身充当角色摆出来的神话格局，决定了铁观音源出哪地，优劣不同的铁观音品种出自哪里。
茶叶承载着安溪人的宗教情结。铁观音“魏说”的发源“圣地”有3个景观：长在岩壁上的铁观音母树，侧卧于旁的茶农魏荫像，一个土地神庙，物、人、神这三者的关系经由当地人无意识却又如此实在地摆在我们眼前。据魏月德说，土地神庙与他的老祖宗魏荫发现铁观音有关。魏荫得到观音托梦，来到此地发现铁观音茶树后，“就跪拜土地爷，感谢土地公保佑”。小庙在“文革”时曾遭破坏，魏月德重修了它。在他看来，魏家这个家族包括他自己这辈子做茶都是顺应神明冥冥之中的安排。茶，是联系他和神、构建起神和他之间赠与和回馈关系的中介。
在安溪的一位知识分子谢文哲那里，我们又听到关于茶、人、神三者关系的另一种说法。谢文哲认为，制作铁观音除了技艺之外，“应该还有一种经验和悟性的东西，这种经验和悟性，就得益于对土地和天地运行的把握”。在兼有乡绅与士人气质的谢文哲看来，做茶工艺中的神圣力量更应是一种“土地和天地运行”的法则。
