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厨师的业务素质
1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
2.着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生
3.不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味
4.在厨房内禁止吸烟。
厨师的职业素质包括很多内容，主要的方面是要有高超的技能。具体来说，作为一个合格的厨师，更要精细的刀，要正确掌握热量，准确品味调味品。具有良好的文化知识素养。要掌握现代营养学、卫生学等方面的烹饪理论基础知识，了解中国烹饪文化的历史，就必须了解一定的民间礼仪知识。要有一定的审美修养和艺术创新基础。此外，还要有勇于创造、大胆创新的精神，一定要有一定的组织管理能力和灵活运用5S。
实 操：
1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。
2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。
3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。
