我们兰州的牛肉面有许多特点，其中最讲究的就是：“一清、二白、三红、四绿。”即汤清、箩卜白、辣椒红、香菜和蒜苗绿。牛肉面的面也有它独特的特点。面很筋道，既不是机器面，也不是手工面，而是人工现场抻出来的拉面。面的品种甚多，平常有一细、二细、三细、毛细、大宽、二宽等等。
人们按自己的口味选择面的粗细厚薄。你别看这只是一碗面，可做面的工序可不是那么简单。和面时要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就会变稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就会变干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就见一位师傅把面揉了一会儿，再揪成一个个宛如小孩子手腕般粗、一尺多长的面段，这时，拉面师傅抓起一个面段，开始一圈一圈地抻，没过多久，数不清的面条就在师傅的手中诞生了。只见那面条十分均匀，犹如瀑布般地下垂，摇摇晃晃，飞快地投入锅中。面条出锅后，再加上精心熬制的清汤，色香味俱全的牛肉面就做好了。
正宗牛肉面的工序看似复杂，但制作的每一步都有它的道理，从最开始的和面一直到拉面、配料、调汤、煮肉、炸辣椒油等，一碗面的形成要经过多种工序的制作，要想做出正宗牛肉面的味道，一定要严格按照师傅的教授去完成。
顶乐兰州牛肉拉面培训学校秉承着实力办校、严格教学的宗旨，在办校近10年的时间里，培养了千余名优秀的拉面人才。学员从进校入学到进店实习再开店经营，学员的优秀证明了办校的成功。没有不成才的学员，只要您选择正确，踏实肯干。
