少林素食所先用酥油为台湾的纯素酥油，专为少林寺素食特制。
纯素酥油的好处是为纯植物油，不含任何动物脂肪。从营养学的角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质，民间说“一日不吃油，浑身凉飕飕”说的就是这个道理。植物油主要为不饱和脂肪酸，动物油为饱和脂肪酸。大量的游行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醉水平。多不饱和脂肪酸也有降低血脂，预防动脉粥状硬化，抗心律失常，正如营养专家所，我们应该要少吃动物油，多摄入高质量的植物油。
