榆耳是我国著名的食，药兼用真菌。在分类地位上属于菌物界。担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲皱孔菌科（胶半隔菌科）黏韧革菌科属（胶韧革菌属）。民间俗称榆蘑或榆耳，榆书树蘑菇，还有称沙耳，榆耳食用时质地如海参，肉质如蹄筋，口感柔中有脆具有特殊风味，鲜美可口，是美味的食用菌，具有很高的营养价值。 榆耳还可以预防和治疗腹泻等多种疾病，尤其对红痢，白痢均有特效的治疗作用，具有较高的药用价值，（在子实体浸提液中，含有类似呋喃唑酮（商品名痢特灵）活性成分。产地民间采后晒干保存，用于治疗腹泻，与鸡蛋煮或炒食可治白痢，与红枣水煮食用则可治红痢等肠道疾病，特别是对红白痢疾疗效奇特，食用1~2片即可痊）。 榆耳子实体肥厚丰满，其肉质如蹄筋，质地如海参，具有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌、榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物和植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占1365%，粗脂肪占034%，碳水化合物占7571%粗灰分占103%。(其中含有钙 磷 铁)蛋白质含有种类丰富齐全的17种氨基酸。特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必须氨基酸占总氨基酸含量的429%。榆耳子实体碳水化合物含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B1( 硫胺素)维生素B2( 核黄素)。维生素B3（烟酸）维生素C(抗坏血酸)维生素这些维生素具有调节肌体的新成代谢作用，粗灰分中无机元素以钙镁含量较高，还具有一定量的锌，