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由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。
5.延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量
蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成、水解的动态平衡是不断变化的。果树死枝黄叶的原因有哪些多数蔬菜在贮藏过程中合成作用逐渐减弱，水解不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物活动。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键环节之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造概念规划设计找金兰企划适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。
6.提高耐藏性与抗病性
蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味无显著降低，重量损耗小；抗病性是指蔬菜抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌具有较强的免疫力，反之较差。
