，郑州汇美士餐饮9)，当披萨训培行业进入市场以来，越来越多的伙伴们盯上了这块潜力无限的市场，随着竞争者的逐步增多，对披萨制作从业的专业技术要求也越发严格起来，要想在这个市场上存活，每一个披萨烘培师都该把握住更新的技术和产品d！
1、面粉的购买和储存要理性。
通常我们都会说制作披萨的面粉是高筋粉，因为它的蛋白质质量和数量都不错。筋度越高，面饼就会越硬，一般我们制作意式薄饼时会这样追求。而对于美式披萨的制作，我们不仅仅要有适宜的硬度，还要有松软度、酥脆度。
还是要考虑顾客的偏好，不能一味追求高筋度。此外，面粉的储存也很重要，它容易受潮变质，所以储存环境要求比较高，一般不建议大量囤货，尽可能购买面粉，足够店面运营周转相应的周期。
2、制作面团原料的克重称量很重要。
很多人似乎很不屑于那种各个配料都精确到克数的食谱，很多人都很膜拜料理大师那神奇的手感把控。可是对于初出茅庐的生手们而言，克重真的很重要，误差需要我们去缩小再缩小。大家都知道面团是披萨店最为重要的半成品原料，
在制作面团时我们需要称量每个干/湿性原料的分量，克重误差值一定要小，否则面团的品质就难以一致，甚至可能无法制作披萨。注意的是，电子秤的质量要有保证，再节约成本也能太次！
3、和面时投料的顺序要牢记。
制作面团的各个原料都已经称量完毕了，接下来就是应用和面机了，每一分原料的投放都是有讲究的，顺序错了就会有大问题了，最常见的问题就是酵母死亡无法发酵，或者是酵母提前发酵。一定要清楚什么时候投入面粉，什么时候投入盐、糖、酵母，什么时候加入冰水混合物，什么时候加入食用油。（时间间隔要牢记啊）
4、披萨培训面团是需要分秒必争的。
披萨制作面团也是很严肃的事情，可不能半分钟都过去了，面团还在手里待着啊。手掌心的温度会让酵母提前发酵的，而粗暴或过久的折叠揉圆会破坏扯断面筋结构，面团内部无法留住气体也就发不起来了。所以伙伴们边忙边聊的时候，手头上的面团制备可别疏忽了呀。
