柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷，是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。
中文名 柏籽羊肉 原产地 山西省中阳县 特产特点 誉为补心丸，国家地理标志产品 特产风味 鲜嫩清香、无腥膻味而闻名 特产外观 肉油分明细腻，肉质呈紫红色 生产新技术 JFZ—浓缩柏籽饲料风味添加剂 新技术发明人 张勇飞 其他产区 山西省吕梁市兴县、忻州市岢岚
简介编辑
柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”，是国家地理标志产品
产地编辑
柏籽羊
山西省吕梁市中阳县境内的柏籽山一带。由吕梁中阳东山生态环境保护协会申请，2011年第三批农产品地理标志登记产品公示：柏籽羊肉出产于中阳县的柏子山区内，该区位于中阳县宁乡镇、张子山乡、下枣林乡三个乡镇的18个行政村，地理坐标为东经111°06′00〞～111°18′00〞，北纬37°15′00〞～37°28′00〞，纵横50多华里，漫山遍野地生长着小地柏和大量参天的古柏林。 山岩之间，沟溪常流，绿茵覆地。生活在这种极为特殊环境中的羊群，一年四季食用漫山柏树籽，唱着柏汁水，人称“柏籽羊”。柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能。羊吃了这些具有药性的柏籽，便使羊肉也具备了同样的药用功效。
技术编辑
山西省科技进步奖
上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。
成分编辑
柏籽羊肉营养成分和风味物质表
项 目
指标（X±S）
蛋白质（%）
22．20±1．00
脂肪（%）
5．80±1．90
矿物质（%）
1．10±0．03
苏氨酸（%）
1．38±0．11
缬氨酸（%）
1．40±0．33
蛋氨酸（%）
0．90±0．27
异亮氨酸（%）
1．94±0．71
苯丙氨酸（%）
0．94±0．58
赖氨酸（%）
2．71±0．18
色氨酸（%）
0．18±0．01
亮氨酸（%）
2．11±1．23
八种必需氨基酸（%）
11．57±1．33
游离氨基酸（%）
2．00±1．66
鲜味谷氨酸（%）
5．39±0．29
铁（㎎/100g）
3．04±0．28
锌（㎎/100g）
3．61±0．32
特色编辑
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉，能调血理气，安神补心。
柏籽羊肉行销范围逐步扩大，名声日益增大，购买者日渐增多，这种羊肉已成为羊肉中的精品、珍品。
名品编辑
葱爆柏籽羊肉
葱爆柏籽羊肉、焖柏籽羊肉、大蒜羊肉、清蒸羊肉都是山西菜菜谱之一，他们都是以柏籽羊肉为主料烹制的，非常受欢迎。
其它编辑
山西省吕梁市也出产兴县柏籽羊肉 ，山西省忻州市也出产岢岚柏籽羊肉 。
典故编辑
从西汉起，中阳县至今2200余年间，以柏洼山为中心的柏籽羊饲养绵延不断，柏籽羊肉始终是中阳县最著名的特产。
柏叶柏籽柏根水，长成羊肉香又美。
傅山喜欢并宣传，从此天下广求买。
这是中阳一带流传的一首小诗，记叙宣传了中阳特产柏籽羊肉，也赞扬了傅山先生介绍宣传柏籽羊肉的功绩。明末清初，傅山先生多次来中阳，与当地“三进士”之后处士王珸切磋医学，以行医为掩护，进行反清复明活动。在中阳柏洼山介石房隐居期间，他们对柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生经常带柏籽羊肉回太原宴请宾朋。有一次，顾炎武北上太原来访傅山，傅山从中阳柏洼山带柏籽羊肉回太原，制成柏籽羊肉包子款待顾炎武，顾炎武食之大赞。
后来，傅山为敬孝道，在八珍汤的基础上，以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”，其母陈氏常饮此汤，高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店，易名“清和元”，又写“杂割头脑”四字，意为民族失国之恨，又叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。但是，那时由于交通运输不便，太原品尝之人众多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300余年，已被列入非物质文化遗产保护名录。
