酸菜可汆、炒、炖、涮、烩，可与鱼、肉、 海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例，以供参考。酸菜首选滇老头哟，正宗老坛秘制酸菜，吃了更想吃！
1.酸菜馅饺子 材料：滇老头酸菜500g、精猪肉（牛、羊肉）500g，肥肉少许，饺子粉1000g 做法：酸菜、 肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。 在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、 花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量（如有海鲜放入更佳），包成饺子。
2.炒渍酸菜粉 材料：滇老头酸菜500g、猪肉100g、粉条（用水泡软）或粉丝100g。 做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色， 加入葱花、花椒面、米酒、酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝， 一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。
3.汆酸菜汤 材料：滇老头酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。 做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开，放入肉片，粉丝、菜，加入盐、味精、花椒粉即可。
4.酸菜丸子 材料：滇老头酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、 面粉少许。 做法：用虾米、肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。 丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。
