冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。
准备原料：花鲢鱼、姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、
配菜：蔬菜，豆腐皮，青笋，鹌鹑蛋，藕等
蜀味缘餐饮培训周老师教大家一种冷锅鱼的做法：
1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
蜀味缘特色冷锅鱼培训内容：
1、特色冷锅鱼底料的识别和配方。
2、特色冷锅鱼香料的识别和配方。
3、特色冷锅鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、特色冷锅鱼底料的炒制方法。
5、特色冷锅鱼的加工方法和炒制方法。
6、特色冷锅鱼味型的调配方法。
7、特色冷锅鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、特色冷锅鱼主要原材料的好坏识别等。
蜀味缘特色冷锅鱼传授口味：酸菜口味、酸汤口味、番茄口味、麻辣口味、椒麻口味等，任选四种口味传授
蜀味缘冷锅鱼培训，资深大厨全程指导教学，采取一对一手把手教学方式，推崇实战教学，学习过程以实操为主。不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。提供永久免费的技术升级服务，免费提供开店指导与日常运营管理指导。
