很多朋友不爱吃鸡肉，或者有些人觉得单吃鸡肉太油腻，但是把开胃的酸菜和鲜香的鸡肉融合做成一道美味又养生的菜，那真的是开锅就让人垂涎欲滴，吃完一定回味无穷，比酸菜鱼还要好吃，而且没有刺！
但是鸡肉好找，想把酸菜腌够味，还是需要一番功夫的，那么学习四川酸菜的做法需要准备些什么呢
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做酸菜可以选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋等菜，注意豇豆不容易入味，腌制的时候调料就要多放些
在超市里买好白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖。
将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的酸菜调味汤汁彻底放凉。
将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入酸菜坛中，把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入酸菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
其实我们在做酸菜的时候可以放入适当的苹果和梨，一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量。
当我们腌好了酸菜，接下来就可以做酸菜鸡了。除了准备好酸菜我们还需要准备好主料：鸡1250克、酸菜100克、油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、生姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许。
酸菜鸡的做法流程：
1.鸡洗净，酸菜切块
2.把鸡斩块后洗净
3.备好调料
4.热锅倒油温油下生姜、八角爆香
5.再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒
6.加入生抽和老抽炒出酱香味7.再把干辣椒和冰糖加入
8.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透
9.之后转大火加入酸菜收汁
10.等烧制浓稠后撒入葱花熄火出锅
蜀味缘酸菜鸡培训内容：
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、学习锅底勾兑方法和调味技巧。
3、酸菜鸡底料的识别和配方。
4、酸菜鸡的加工处理方法和技巧。
5、酸菜鸡味型的调配方法。
6、酸菜鸡秘制味碟技巧。
7、制作过程中的常见问题和处理技巧。
8、酸菜鸡主要原材料的好坏识别等。
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