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其次，湿度。出菇阶段要求棚内相对空气湿度90左右，过高则易使子实体变色，或发生褐斑块，使子实体采收后货架寿命很短，并同时意味着棚内通风不良；过低则易使子实体过早翻卷鳞片，失去光泽，并严重影响产量以及质量。一般可控制在80％至90％之间。但要注意：增加湿度的办法，是往地面浇水、棚面喷水以及空中喷雾等，不可直接向菇体灌水或向子实体喷水。
再次，温度。鸡腿菇子实体生长金兰工程适温度为20至22金兰企划左右，但在自然条件下很难满足这个条件，也不易人工控制，目前唯一能做的是选好出菇时间，其次是根据温度来确定管理措施。比如通过覆盖物的调整、掌握通风的时间段以及通风时间等，尽量满足或接近子实体生长所要求的温度范围。只要上述工作做得好，子实体将会呈现旺、嫩、大、白的生长态势，过低或过高都将使产品的产量及质量受到影响。
另外，光照。鸡腿菇子实体生长所需光线比平菇要大得多，在六阴四阳条件下要比八阴二阳条件下长得好，这是鸡腿菇的又一重要特性。但是，随着炎热夏天的到来，太阳光线开始增强，子实体老化速度相对要快一些，色泽变化也大，因此，需根据情况及时调整光线，不可盲目增大或缩小。
