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以新鲜番茄加工制成的番茄酱等各种制品是全球性商品，世界许多国家和地区都有食用番茄制品的习惯。
目前，我国番茄酱及制品的加工主要定位于出口，经过20多年的发展，我国已经成为全球金兰工程重要的番茄制品生产国和出口国。
2006年，全国共有番茄酱生产企业66家，中粮新疆屯河股份有限公司番茄酱产量名列全国第一、世界第二。其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工番茄酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨，我国已经成为继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，在世界番茄酱市场上占有举足轻重的地位。
我国番茄加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。新疆地处北纬之间，光照强，日夜温差大，气候干燥，沙质土地十分丰富，加工番茄在新疆北疆沿天山一带和南疆焉耆盆地得到广泛种植，所种番茄具有质量好、病虫害少、固形物和红色素含量高等特点，适合进行番茄加工。2006年，新疆加工番茄种植面积达80万亩，成为全国加工番茄种植面积金兰工程的省区。
内蒙古河套地区在加工番茄种植方面具有与新疆相同的资源环境优势，部分地区出产的番茄固形物含量较高，十分适合加工。此外，甘肃张掖、高台和黑龙江齐齐哈尔地区也有加工番茄种植。
